| Edições Anteriores | Sala de Imprensa | Versão em PDF | Portal Unicamp | Assine o JU | Edição 332 - 7 a 13 de agosto de 2006
Leia nesta edição
Capa
Artigo: Diagnóstico das patentes
Cartas
40 anos em Parati
Talento
Almeida Prado
Mandarim 35
Faltam tomadas
Fraturas por estresse
Pão de forma
Vinagre brasileiro
Chuvas e relevo
Painel da semana
Teses
Livro
Destaques do portal
Kyatera
Biodisel no IQ
Musicalização do corpo
 

8c

Pão de fôrma pouco
calórico
e sem aditivos

Um pão de fôrma com teor calórico reduzido e sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes foi o objetivo alcançado pela engenheira de alimentos Ana Elisa Romani de Pontes. Ela desenvolveu um novo produto baseado na mistura de amido de mandioca modificado e outras enzimas, apresentando um produto alternativo saudável, mas sem prejudicar o sabor do pão de fôrma tradicional. “Existe no mercado um aumento da demanda por alimentos saudáveis, com teores calóricos reduzidos e livres de ingredientes como gorduras saturadas e ácidos graxos”, explica Ana Elisa.

As análises sensoriais realizadas com o novo produto foram positivas. As pessoas que participaram da pesquisa não notaram diferença no sabor em relação ao pão já existente no mercado. Houve aprovação também quanto à textura. Ana Elisa comprovou ainda outra vantagem: a vida de prateleira foi mantida, atendendo a uma das principais exigências do consumidor, que é a durabilidade do produto. A dissertação de mestrado intitulada “Desenvolvimento de pão de fôrma sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes, com o uso de enzimas e amido de mandioca modificado”, foi orientada pelo professor Yoon Kil Chang.

SALA DE IMPRENSA - © 1994-2005 Universidade Estadual de Campinas / Assessoria de Imprensa
E-mail: imprensa@unicamp.br - Cidade Universitária "Zeferino Vaz" Barão Geraldo - Campinas - SP