FEA - Dissertações de Mestrado

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Dissertações de Mestrado

Efeito da combinação de sal com lactato e diacetato de sódio nas características sensoriais, físico-químicas, cor e textura de um produto similar à carne-de-sol. Autor: Nelisa Lamas de Souza, Orientador: Bento da Costa Carvalho Júnior. Data da defesa: 15/12/2005.

Desacidificação de óleos de babaçu e de algodão por extração líquido-líquido. Autor: Érika Coelho D'Anton Reipert, Orientador: Antônio José de Almeida Meirelles. Data da defesa: 14/12/2005.

Viscosidade de Compostos e Misturas Graxas: Determinação Experimental e Desenvolvimento de uma Metodologia de Pre- dição. Autor: Juliana Rabelo, Orientador: Antônio José de Almeida Meirelles. Data da defesa: 06/10/2005.

Perfil sensorial, físico-químico e funcional de queijo coalho comercializado no município de Campinas, S.P. Autor: Renata Monteiro Perez Buzato, Orientador: Walkiria Hanada Viotto. Data da defesa: 30/09/2005.

Manga (cv "Tommy Atkins") Minimamente Processada - Desidra- tação Osmótica e Embalagem com Atmosfera Modificada. Autor: Lilian Karine Rodrigues, Orientador: Miriam Dupas Hubinger. Data da defesa: 22/09/2005.

Efeito das Condições de Processo na Cinética de Secagem de Cogumelo (Agaricus blazei). Autor: Louise Emy Kurozawa, Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr. Data da defesa: 20/09/2005.

Análise emergética on-line para diagnóstico de sistemas agrícolas. Autor: Daniel de Souza Kamiya, Orientador: Enrique Ortega Rodríguez. Data da defesa: 12/09/2005.

Avaliação físico-química e microbiológica de lingüiça toscana porcionada e armazenada em diferentes embala- gens, sob condições de estocagem similares às prati- cadas em supermercado. Autor: Cleide Oliveira de Almeida, Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio. Data da defesa: 12/08/2005.

Avaliação da biopotência dos frutooligossacarídeos (FOS) e da terapia de reposição hormonal (TRH) no metabolismo de cálcio de ratas ovarectomizadas. Autor: Claudia Cardoso Netto, Orientador: Célio Kenji Miyasaka. Data da defesa: 12/08/2005.

10.

Influência das variáveis de processo sobre a cinética de desidratação osmótica de tomate em soluções ternárias de cloreto de sódio e sacarose. Autor: Renata Valeriano Tonon, Orientador: Miriam Dupas Hubinger. Co-Orientador: Alessandra Faria Baroni. Data da defesa: 11/08/2005.

11.

Efeito da contagem de células somáticas do leite na fabricação do queijo Prato. Autor: Guillaume Mazal, Orientador: Mirna Lúcia Gigante. Data da defesa: 08/08/2005.

12.

Chocolate meio amargo contendo substituintes da sacarose e redução do teor de gordura: Caracterização sensorial por análise descritiva quantitativa e análise tempo-intensidade. Autor: Fabio Magalhães de Mello, Orientador: Helena Maria André Bolini Cardello. Data da defesa: 29/07/2005.

13.

O efeito da suplementação com ácido linoléico conjugado sobre o perfil lipídico e a composição corporal em ratos wistar saudáveis em crescimento. Autor: Adriana Prais Botelho, Orientador: Admar Costa de Oliveira. Data da defesa: 27/07/2005.

14.

Influência dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparência global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado. Autor: Bruce Fonseca Mota, Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio. Data da defesa: 27/07/2005.

15.

Estudo da concentração de licopeno por ultrafiltração a partir de suco de melancia (Citrullus vulgaris Schard). Autor: Kathleen Fullin Miranda, Orientador: Nelson Horácio Pezoa Garcia. Data da defesa: 26/07/2005.

16.

Caracterização do Consumo Alimentar e Hábitos Associados à Saúde em Vegetarianos do Estado de São Paulo. Autor: Sérgio Greif, Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva. Data da defesa: 11/07/2005.

17.

Processamento de presunto cru com carne desossada, curada, e moldada com transglutaminase (Activa TG-B®). Desenvolvi- mento e análises físico-químicas. Autor: Walter Bergamin Filho, Orientador: Pedro Eduardo de Felício. Co-Orientador: Expedito Tadeu Facco Silveira. Data da defesa: 01/07/2005.

18.

Ação de alfa-lactalbumina e seus hidrolisados na inibição da úlcera gástrica induzida por diferentes agentes. Autor: Leonice Fatima Höger Mezzaroba, Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri. Data da defesa: 27/06/2005.

19.

Extração e caracterização da fração lipolítica de resíduos de processamento de mamão formosa. Autor: Fernanda Wiermann Paques, Orientador: Gabriela Alves Macêdo. Data da defesa: 19/04/2005.

20.

Descontaminação da superfície do coco verde por métodos físicos e químicos e desenvolvimento de Listeria monocytogenes em água de coco fresca. Autor: Eduardo Henrique Miranda Walter, Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye. Data da defesa: 15/04/2005.

21.

Estudo da granulação de suco de acerola desidratado em leito fluidizado. Autor: Gustavo Cesar Dacanal, Orientador: Florencia Cecilia Menegalli. Data da defesa: 07/04/2005.

22.

Uso de análise emergética e sistema de informações geográfi-cas no estudo de pequenas propriedades agrícolas. Autor: Feni Dalano Roosevelt Agostinho, Orientador: Enrique Ortega Rodríguez. Data da defesa: 06/04/2005.

23.

Biodegradação de azocorantes por bactérias isoladas de efluentes industriais. Autor: Elisangela Franciscon Guimaro Dias, Orientador: Lucia Regina Durrant. Data da defesa: 30/03/2005.

24.

"Estudo da transferência de massa e qualidade do melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose e maltose". Autor: Cristhiane Caroline Ferrari, Orientador: Miriam Dupas Hubinger. Data da defesa: 17/03/2005.

25.

Processamento acelerado de presunto cru com uso de trans- glutaminase em carne desossada: Perfis sensorial, colori- métrico e de Textura em comparação com produtos tradi- cionais. Autor: Marcela de Rezende Costa, Orientador: Pedro Eduardo de Felício. Data da defesa: 17/03/2005.

26.

"Influência do tamanho de partículas no comportamento reológico da polpa de jabuticaba". Autor: Ana Carla Kawazoe Sato, Orientador: Rosiane Lópes da Cunha. Data da defesa: 15/03/2005.

27.

"Recuperação de ácidos graxos livres em resina de troca iônica". Autor: Érika Cristina Cren, Orientador: Antônio José de Almeida Meirelles. Data da defesa: 07/03/2005.

28.

Estudo da presença de Listeria monocytogenes e Bacillus cereus em indústria processadora de queijo Minas frescal. Autor: João Anderson Keiti Rocha, Orientador: Arnaldo Yoshiteru Kuaye. Data da defesa: 28/02/2005. Dissertação de mestrado ligada ao DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

29.

Obtenção de extratos vegetais com propriedades funcionais via tecnologia supercrítica: Uso de CO2 e CO2 + H2O. Autor: Patricia Franco Leal, Orientador: Maria Ângela de Almeida Meireles. Data da defesa: 28/02/2005.

30.

Produção biotecnológica de surfatante de Bacillus subtilis em resíduo agroindustrial, caracterização e aplicações. Autor: Giselle Aparecida Nobre Costa, Orientador: Gláucia Maria Pastore. Data da defesa: 28/02/2005.

31.

"Programa para determinação de parâmetros cinéticos em sistemas de processamento térmicos contínuos de alimentos". Autor: Wilson Pedro Tamega Junior, Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer. Data da defesa: 28/02/2005.

32.

Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano utilizando tecnologia de membranas. Autor: Ana Paula Badan Ribeiro, Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves. Data da defesa: 25/02/2005.

33.

Otimização do processo de degomagem de óleo de soja por membrana cerâmica. Autor: Bei Ning, Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves. Data da defesa: 25/02/2005.

34.

Determinação do teor de nitrato em fórmula infantil por sis-tema FIA e estimativa da sua exposição pelos lactentes. Autor: Elede Martins Elias, Orientador: FELIX GUILLERMO REYES REYES. Data da defesa: 25/02/2005.

35.

Modelagem, simulação e controle de um evaporador flash aco- plado a uma unidade de fermentação alcoólica contínua. Autor: Milton Massahiro Atarassi, Orientador: Francisco Maugeri Filho. Data da defesa: 24/02/2005.

36.

Correlação entre valor nutritivo e teores de fibra alimen- tar e amido resistente de dietas contendo grãos de ervilha (Pisum sativum L.),feijão-comum(Phaseolus vulgaris L.),Grão de-Bico(Cicer arietinum L.) e lentilha (Lens culinaris Med.), Autor: Giovana Ermetice de Almeida Costa, Orientador: Admar Costa de Oliveira. Data da defesa: 23/02/2005.

37.

Desenvolvimento de processo térmico otimizado para mosto de caldo de cana na fermentação alcoólica. Autor: Jonas Nolasco Junior, Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer. Data da defesa: 23/02/2005.

38.

Comportamento do Campylobacter jejuni em diferentes substra-tos e comparação entre metodologias convencionais e métodos imunoenzimáticos para sua recuperação. Autor: Lilian Stranghetti Jorge, Orientador: José Luiz Pereira. Data da defesa: 23/02/2005.

39.

Testes rápidos (kits) para avaliação da qualidade de óleos, gorduras e produtos que os contenham e sua correlação com os métodos oficiais da AOCS. Autor: Cibele Cristina Osawa, Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves. Data da defesa: 21/02/2005.

40.

Influência dos sistemas de alimentação de bovinos em pastagem ou confinamento na contaminação microbiana da pele e carcaça. Autor: Fernanda Barbosa Borges Jardim, Orientador: Edir Nepomuceno da Silva. Data da defesa: 01/02/2005.

41.

Determinação simultânea de antioxidantes sintéticos em óleos vegetais, margarinas e gorduras hidrogenadas por cromatografia líquida de alta eficiência. Autor: Emy Takemoto, Orientador: Helena Teixeira Godoy. Data da defesa: 20/01/2005.

42.

Estudo do balanço de massa e do perfil de isoflavonas no processamento de isolado e concentrados protéicos de soja. Autor: Maria Cristina Youn Lui, Orientador: Yong Kun Park. Data da defesa: 14/01/2005.

43.

Relação entre o período de pós-colheita e o degree-time no resfriamento de rúcula. Autor: Lineu Losada Pataro, Orientador: Vivaldo Silveira Júnior. Data da defesa: 13/01/2005.