De 2003 até agosto de 2005, o NEPA publicou 16 artigos completos em periódicos de circulação internacional, tais como: Journal of Food Composition and Analysis, Development Policy Review, Food Control, Foodservice Research International, Acta Horticulturae, Cadernos de Debate, Revista de Saúde e Sociedade; 22 trabalhos completos em anais de congresso (Congresso Brasileiro de Economia e Sociologia Rural, III Encontro de Investigadores Latino-americanos de Cooperativismo, XII Assembléia Cavidea, Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos). Foram também publicados no período dez livros e capítulos de livros.

Destaca-se a publicação, em 2004, da Tabela Brasileira de Composição de alimentos (TACO). Até o final de 2005 será publicado o livro Composição de Alimentos: uma abordagem multidisciplinar, que tratará do uso da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) em diferentes áreas do conhecimento.

Por fim, o NEPA publica desde 1993 a revista Cadernos de Debate, classificada com conceito “B” no sistema QUALIS, a qual foi reestruturada em 2005, passando a chamar Segurança Alimentar e Nutricional.